La Cuisine Philippe Rochat ? La cuisine d'entraînement !

La sélection des candidats et leur préparation optimale constituent l'une des principales missions de l'Académie Culinaire Suisse. Mais l'organisation fait bien plus encore.

Il s'agit d'une cuisine modulaire qui peut être installée dans les "boxes de compétition" en fonction des conditions de la compétition. Ainsi, Team Switzerland peut dès à présent s'entraîner dans des conditions réelles, à l'instar d'autres nations. La particularité de la cuisine dédiée au fondateur de l'Académie : elle est adaptée au système de milice suisse - elle peut être démontée et remontée de manière très simple. La cuisine est aménagée à proximité de chaque gagnant des épreuves éliminatoires suisses, afin qu'il puisse se préparer de manière optimale au Bocuse d'Or Europe et Mondial sans devoir entraver son activité professionnelle.

Ancien propriétaire de l'entreprise de transformation de pommes de terre KADI à Langenthal et fervent adepte de l'esprit et de la philosophie du Bocuse d'Or, Peter R. Geiser a financé la conception, la réalisation et la mise en service de la cuisine modulaire et mobile qui porte le nom du fondateur de l'Académie Culinaire Suisse : « La Cuisine Philippe Rochat ».

La cuisine modulaire. Un coup de génie.

Pour les concours du cycle du Bocuse d'Or, en particulier pour les épreuves éliminatoires européennes et la finale à Lyon, les "dimensions" de la cuisine sont prédéfinies, mais changent en fonction du lieu et de l'année. Pour un concours de cuisine de cette dimension, organisé par les meilleurs cuisiniers internationaux, ce n'est pas simplement la création qui doit être parfaite, mais chaque geste, même le plus petit. Cela n'est possible qu'avec un entraînement optimal dans un environnement "original". Pour ce faire, la cuisine a été conçue de manière modulaire et peut être installée dans n'importe quelle pièce et aménagée comme le prévoit le règlement de la compétition. La cuisine peut également être placée dans l'environnement proche de chaque candidat, de sorte que celui-ci puisse s'entraîner quotidiennement - fidèle au système de milice suisse - tout en remplissant ses obligations professionnelles. La cuisine est actuellement installée à titre gracieux chez Antipasti Manufaktur Ruocco à Schüpfen, près du Schüpbärg-Beizli du candidat Christoph Hunziker.

Philippe Rochat. Fondateur de l'Académie.

Philippe Rochat (né le 29 novembre 1953 à Sentier et décédé le 8 juillet 2015 à Cheseaux-sur-Lausanne) a appris le métier de cuisinier dès l'âge de 14 ans au Buffet de la Gare chez Marcel Cavuscens à Romont, dans le canton de Vaud. Il a travaillé à l'hôtel Savoy Baur en Ville à Zurich et chez Paul Bocuse avant de rejoindre en 1980 le chef du siècle Frédy Girardet à Crissier, dont il est devenu le chef cuisinier en 1989. Rochat, qui avec Horst Petermann est à ce jour le seul non-Français à avoir été admis comme « membre de la chambre syndicale de la haute cuisine française », était conscient de l'importance internationale de la cuisine suisse et a fondé avec Lucien Mosimann l'Académie Suisse Bocuse d'Or, aujourd'hui Académie Culinaire Suisse.

La Cuisine Philippe Rochat est la cuisine d'entraînement dans laquelle les candidats ou candidates au Bocuse d'Or peuvent se préparer aux concours de cuisine. La cuisine modulaire peut être adaptée aux conditions de chaque concours, c'est-à-dire aux "boxes de compétition". De plus, la cuisine n'est pas liée à un lieu précis. Elle est installée là où elle est nécessaire.

- Vous trouverez ici des articles sur Philippe Rochat :
http://davemog.blog.24heures.ch/archive/2014/04/25/le-retraite-philippe-rochat-s-eclate-comme-un-gamin-855823.html
https://www.youtube.com/watch?v=8448gi9Atwc

- Pour découvrir l'histoire de l'Hôtel de Ville de Crissier :
https://www.restaurantcrissier.com/restaurant/une-histoire-unique